食の安全

混迷する築地市場の移設問題で声高に言われることの1つは、「食の安全」です。子供の頃の記憶ですが、魚屋さんの店の並んだ市場というと、天井から吊り下げられた茶色の蠅取り紙と、店番のおばあさんが団扇で蠅を追っている光景です。魚は紙に包んで渡してくれました。

いつのころからかはっきり覚えていませんが、魚は切り身になってトレイに置かれ、ラップフィルムで包まれるようになりました。消費者との接点では、衛生状態は格段に進歩したと思います。卸売市場についても、きっと同じような進歩があるのでしょう。